Jecuisinechezvous - Cuisinier à domicile : Plats Cuisine Classique

“[...]Si les Chinois mettent au point il y a plus de 2000 ans la méthode de conservation des légumes dans la saumure pour emporter de quoi ravitailler les troupes lors de la conquête des désert d’Asie, c’est lorsque cette technique est arrivée en Alsace au XVe siecle que le chou est devenu choucroute. [...]Lavé, égouté et essoré, ce chou "lamellé" est ensuite placé dans des tonneaux en couches successives entrecoupées de rangs de grol sel agrémenté de baies de genièvre.Sur chaque tonneau, un poids lourd, sur la base de 100 kg de chou = 100 Kg de fonte ) permet d’ecraser le chou saumuré pour lui faire rendre le jus. De 15 jours pour le chou nouveau de septembre à 120 jours pour la récolte d’automne, cette pressurisation nous donne enfin la choucroute telle qu’on la connaît, prête une cuisson dont la durée relève du secret d’Etat alsacien. [...]
"Cook" en anglais, c’est à la fois le mot cuisine et le nom d’un fameux amiral britannique qui eut l’excellent idée d’embarquer des tonnes de tonneaux...de choucroute lors de ses expéditions au XVIIIe siècle. Grâce à cette nourriture, aussi bourée de vitamines qu’un marin peut l’être de rhum, ses matelots survécurent aux maladies liées aux carences en vitamines dont le scorbut (pas score-but...). Ce qui lui a permit de découvrir l’Australie et la Nouvelle-Zélande entre autres. [...]”
Source : Gazette - les 3 brasseurs à Compiegne